Materias primas en la cocina hospitalaria (DC27)
| Referencia | DC27 |
| Duración | 60 horas |
| Modalidad | Online |
| Reconocido por | Reconocimiento de Interés Sanitario por la Consejería de Sanidad |
30 €
Contenido / Indice
Unidad 1. Conceptos elementales de las materias básicas en la industria alimentaria.
1. Introducción.
2. Calcificación de las materias primas por su origen.
3. Variedades y especificaciones en función del producto a obtener.
4. Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos.
5. Recepción de mercancía en la industria alimentaria. Operaciones y comprobantes generales.
6. Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción.
7. Métodos de selección y clasificación de las materias primas.
8. Apreciación sensorial básica de materia primas.
9. Métodos de medición y cálculo de cantidades de distintas materias primas.
10. Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puestas a punto y control.
11. Registros y anotaciones de materias primas recibidas.
Unidad 2. Materias primas auxiliares en la industria alimentaria
1. Introducción.
2. Materias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentaria.
3. Clasificación y descripción de los aditivos en la industria alimentaria.
4. Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas, aderezos
Unidad 3. Conservación de materias primas y materias auxiliares.
1. Introducción.
2. Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.
3. Sustancias conservantes.
4. Otras medidas de conservación.
Unidad 4. Operaciones básicas de preparación de materias primas.
1. Introducción.
2. Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldo, higienización, despiece y descongelación.
3. Operaciones específicas y resultados.
4. Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
5. Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas.
6. Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos.
Unidad 5. Seguridad laboral y seguridad alimentaria.
1. Introducción.
2. Normas básicas de higiene alimentaria.
3. Medidas de higiene personal.
4. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene.
5. Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
6. Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos.
Descripción
Curso celebrado en nuestra entidad con Reconocimiento de Interés Sanitario: Curso con Reconocimiento de Interés Sanitario regulado por la Orden de 2 de septiembre de 1993, por la que se establece el reconocimiento de interés sanitario a reuniones científico sanitarias, modificada parcialmente por la Orden de 11 de marzo de 1997.
Estos cursos son baremables y puntuables como méritos en la mayoría de las convocatorias de la Administración Pública del Sistema Nacional de Salud (Servicio Andaluz de Salud SAS, Servicio Murciano de Salud SMS, Servicio Extremeño de Salud SES, Servicio de Salud de Castilla-La Mancha SESCAM, Agencia Valenciana de Salud AVS, Servicio Madrileño de Salud SERMAS, Gerencia Regional de Salud SACYL, Servicio Aragonés de Salud SALUD, Servicio Catalán de Salud CATSALUD, Servicio de Salud de las Islas Baleares IB-SALUT, Servicio Navarro de Salud OSASUNBIDEA, Gerencia Servicio Riojano de Salud SERIS, Servicio Vasco de Salud OSAKIDETZA, Servicio Cántabro de Salud SCS, Servicio de Salud del Principado de Asturias SESPA, Servicio Gallego de Salud SERGAS, Servicio Canario de Salud SCS y otras Administraciones Públicas para concurso-oposición, bolsas de contratación, traslados, etc.) salvo criterios de excepción en las distintas bases de convocatorias o bolsas de trabajo de las diferentes Comunidades Autónomas.
Para mayor seguridad consultar las diferentes bases de convocatorias y bolsas de trabajo de las distintas Administraciones Públicas.
Unidad 1. Conceptos elementales de las materias básicas en la industria alimentaria.
1. Introducción.
2. Calcificación de las materias primas por su origen.
3. Variedades y especificaciones en función del producto a obtener.
4. Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos.
5. Recepción de mercancía en la industria alimentaria. Operaciones y comprobantes generales.
6. Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción.
7. Métodos de selección y clasificación de las materias primas.
8. Apreciación sensorial básica de materia primas.
9. Métodos de medición y cálculo de cantidades de distintas materias primas.
10. Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puestas a punto y control.
11. Registros y anotaciones de materias primas recibidas.
Unidad 2. Materias primas auxiliares en la industria alimentaria
1. Introducción.
2. Materias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentaria.
3. Clasificación y descripción de los aditivos en la industria alimentaria.
4. Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas, aderezos
Unidad 3. Conservación de materias primas y materias auxiliares.
1. Introducción.
2. Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.
3. Sustancias conservantes.
4. Otras medidas de conservación.
Unidad 4. Operaciones básicas de preparación de materias primas.
1. Introducción.
2. Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldo, higienización, despiece y descongelación.
3. Operaciones específicas y resultados.
4. Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
5. Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas.
6. Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos.
Unidad 5. Seguridad laboral y seguridad alimentaria.
1. Introducción.
2. Normas básicas de higiene alimentaria.
3. Medidas de higiene personal.
4. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene.
5. Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
6. Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos.
Conocer las estrictas normas de calidad y seguridad alimentaria que deben cumplir las materias primas en la cocina hospitalaria para garantizar que los productos finales sean seguros para el consumo humano.
Información adicional
| Reconocido por | Reconocimiento de Interés Sanitario por la Consejería de Sanidad |
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