Recepción, control y valoración de materias primas en la cocina hospitalaria (DN145)
| Referencia | DN145 |
| Duración | 200 horas |
| Créditos | 8 ECTS |
| Modalidad | Online |
| Certificado por | Universidad Nebrija |
DIPLOMA EN FORMATO DIGITAL. Libro físico
Contenido / Indice
MÓDULO 1. CONCEPTOS ELEMENTALES DE LAS MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS.
UNIDAD 1. CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS POR SU ORIGEN.
UNIDAD 2. PROTECCIÓN DE MERCANCÍAS. CONDICIONES Y MEDIOS DE TRANSPORTE EXTERNOS Y RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS.
UNIDAD 3. MÉTODOS DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 4. APRECIACIÓN SENSORIAL BÁSICA DE MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 5. MÉTODOS DE MEDICIÓN Y CÁLCULO DE CANTIDADES DE LAS DISTINTAS MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 6. REGISTROS DE MATERIAS PRIMAS RECIBIDAS.
MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES.
UNIDAD 1. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES PRINCIPALES.
UNIDAD 2. CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS ADITIVOS.
UNIDAD 3. SOLUCIONES Y MEDIOS ESTABILIZADORES: SALMUERAS, SALSAS Y ADEREZOS.
MÓDULO 3. CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES.
UNIDAD 1. CÁMARAS DE CONSERVACIÓN Y DEPÓSITO DE MATERIAS PRIMAS: NOCIONES DE MANEJO BÁSICO.
UNIDAD 2. SUSTANCIAS CONSERVANTES.
UNIDAD 3. OTRAS MEDIDAS DE CONSERVACIÓN.
MÓDULO 4. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES PROCESOS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS: CALIBRADO, LIMPIEZA Y LAVADO, SECADO, CEPILLADO, TROCEADO, PELADO, DESHUESADO, CORTADO, TRITURACIÓN, MEZCLADO, BATIDO, CONCENTRACIÓN, DESHIDRATACIÓN, ESCALDADO, HIGIENIZACIÓN, DESPIECE Y DESCONGELACIÓN.
UNIDAD 2. ÚTILES Y MAQUINARIAS BÁSICAS UTILIZADAS EN LA PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
MÓDULO 5. SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
UNIDAD 1. NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE ALIMENTARIA.
UNIDAD 2. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL.
UNIDAD 3. REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE.
UNIDAD 4. RIESGOS ALIMENTARIOS MÁS COMUNES.
UNIDAD 5. NORMATIVA BÁSICA SOBRE PREVENCIÓN DE DAÑOS PERSONALES. PLANES DE SEGURIDAD Y DE EMERGENCIA.
Descripción
Este curso es válido en bolsas, oposiciones, traslados, concursos, Administraciones Públicas, de todo el territorio nacional.
Salvo criterios de excepción específicos en las distintas bases de convocatorias o bolsas de trabajo de las distintas Comunidades Autónomas.
Curso celebrado por nuestra entidad, Certificado por la Universidad: Según la Resolución de 21 de junio de 2010, de la Dirección General de Personal y Desarrollo Profesional del Servicio Andaluz de Salud sobre sistema de selección de personal estatutario temporal para puestos básicos en el Servicio Andaluz de Salud, serán valoradas las actividades de Formación Continuada las que hayan sido organizadas por (entre otras) Centros Universitarios. Por lo tanto, nuestros cursos acreditados por las Universidades son válidos para su baremación en bolsas en todo el territorio nacional. Los diplomas correspondientes serán expedidos por la propia Universidad.
Según el Real Decreto 1142/2007 de 31 de agosto, las Universidades al ser entidades de derecho público tienen la Delegación del Ministerio de Sanidad en cuanto a la gestión y acreditación de la Formación Continuada, incluyendo la expedición de certificaciones individuales.
Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial.
(Para mayor seguridad consultar las diferentes bases de convocatorias y bolsas de trabajo de las distintas Administraciones).
MÓDULO 1. CONCEPTOS ELEMENTALES DE LAS MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS.
UNIDAD 1. CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS POR SU ORIGEN.
UNIDAD 2. PROTECCIÓN DE MERCANCÍAS. CONDICIONES Y MEDIOS DE TRANSPORTE EXTERNOS Y RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS.
UNIDAD 3. MÉTODOS DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 4. APRECIACIÓN SENSORIAL BÁSICA DE MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 5. MÉTODOS DE MEDICIÓN Y CÁLCULO DE CANTIDADES DE LAS DISTINTAS MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 6. REGISTROS DE MATERIAS PRIMAS RECIBIDAS.
MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES.
UNIDAD 1. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES PRINCIPALES.
UNIDAD 2. CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS ADITIVOS.
UNIDAD 3. SOLUCIONES Y MEDIOS ESTABILIZADORES: SALMUERAS, SALSAS Y ADEREZOS.
MÓDULO 3. CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES.
UNIDAD 1. CÁMARAS DE CONSERVACIÓN Y DEPÓSITO DE MATERIAS PRIMAS: NOCIONES DE MANEJO BÁSICO.
UNIDAD 2. SUSTANCIAS CONSERVANTES.
UNIDAD 3. OTRAS MEDIDAS DE CONSERVACIÓN.
MÓDULO 4. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD 1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES PROCESOS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS: CALIBRADO, LIMPIEZA Y LAVADO, SECADO, CEPILLADO, TROCEADO, PELADO, DESHUESADO, CORTADO, TRITURACIÓN, MEZCLADO, BATIDO, CONCENTRACIÓN, DESHIDRATACIÓN, ESCALDADO, HIGIENIZACIÓN, DESPIECE Y DESCONGELACIÓN.
UNIDAD 2. ÚTILES Y MAQUINARIAS BÁSICAS UTILIZADAS EN LA PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
MÓDULO 5. SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
UNIDAD 1. NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE ALIMENTARIA.
UNIDAD 2. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL.
UNIDAD 3. REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE.
UNIDAD 4. RIESGOS ALIMENTARIOS MÁS COMUNES.
UNIDAD 5. NORMATIVA BÁSICA SOBRE PREVENCIÓN DE DAÑOS PERSONALES. PLANES DE SEGURIDAD Y DE EMERGENCIA.
Saber qué son las materias primas alimentarias controlando la calidad de las mismas, así como de los procesos de elaboración y conservación cumpliendo en todo momento los requisitos técnicos sanitarios de calidad, medio ambiente y seguridad.
Información adicional
| Certificado por | Universidad Nebrija |
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