Curso Universitario en Recepción, control y valoración de materias primas en la cocina hospitalaria (DA31)
| Referencia | DA31 |
| Duración | 125 horas |
| Créditos | 5 ECTS |
| Modalidad | Online |
| Certificado por | Universidad Católica de Ávila |
DIPLOMAS EN FORMATO DIGITAL. Libro físico.
Contenido / Indice
Módulo 1. Conceptos elementales de las materias primas alimentarias.
Unidad 1. Clasificación de las materias primas por su origen.
Unidad 2. Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos y recepción de mercancías.
Unidad 3. Métodos de selección y clasificación de las materias primas.
Unidad 4. Apreciación sensorial básica de materias primas.
Unidad 5. Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.
Unidad 6. Registros de materias primas recibidas.
Módulo 2. Materias primas auxiliares.
Unidad 1. Materias primas auxiliares principales.
Unidad 2. Clasificación y descripción de los aditivos.
Unidad 3. Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos.
Módulo 3. Conservación de materias primas y materiales auxiliares.
Unidad 1. Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.
Unidad 2. Sustancias conservantes.
Unidad 3. Otras medidas de conservación.
Módulo 4. Operaciones básicas de preparación de materias primas.
Unidad 1. Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación.
Unidad 2. Útiles y maquinarias básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
Módulo 5. Seguridad laboral y seguridad alimentaria.
Unidad 1. Normas básicas de higiene alimentaria.
Unidad 2. Medidas de higiene personal.
Unidad 3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene.
Unidad 4. Riesgos alimentarios más comunes.
Unidad 5. Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergencia.
Descripción
Curso celebrado por nuestra entidad, certificado por la Universidad, válido en bolsas, oposiciones, traslados, concursos y Administraciones Públicas de todo el territorio nacional.
Estos cursos son baremables como méritos en la mayoría de convocatorias de la Administración Pública del Sistema Nacional de Salud (Servicio Andaluz de Salud SAS, Servicio Murciano de Salud SMS, Servicio Extremeño de Salud SES, Servicio de Salud de Castilla-La Mancha SESCAM, Agencia Valenciana de Salud AVS, Servicio Madrileño de Salud SERMAS, Gerencia Regional de Salud SACYL, Servicio Aragonés de Salud SALUD, Servicio Catalán de Salud CATSALUD, Servicio de Salud de las Islas Baleares IB-SALUT, Servicio Navarro de Salud OSASUNBIDEA, Gerencia Servicio Riojano de Salud SERIS, Servicio Vasco de Salud OSAKIDETZA, Servicio Cántabro de Salud SCS, Servicio de Salud del Principado de Asturias SESPA, Servicio Gallego de Salud SERGAS, Servicio Canario de Salud SCS y otras Administraciones Públicas para concurso-oposición, bolsas de contratación, traslados, etc.), salvo criterios de excepción en las distintas bases de convocatorias o bolsas de trabajo de las diferentes Comunidades Autónomas.
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua
Si desea más información puede consultar en el apartado “Preguntas Frecuentes”.
Módulo 1. Conceptos elementales de las materias primas alimentarias.
Unidad 1. Clasificación de las materias primas por su origen.
Unidad 2. Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos y recepción de mercancías.
Unidad 3. Métodos de selección y clasificación de las materias primas.
Unidad 4. Apreciación sensorial básica de materias primas.
Unidad 5. Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.
Unidad 6. Registros de materias primas recibidas.
Módulo 2. Materias primas auxiliares.
Unidad 1. Materias primas auxiliares principales.
Unidad 2. Clasificación y descripción de los aditivos.
Unidad 3. Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos.
Módulo 3. Conservación de materias primas y materiales auxiliares.
Unidad 1. Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.
Unidad 2. Sustancias conservantes.
Unidad 3. Otras medidas de conservación.
Módulo 4. Operaciones básicas de preparación de materias primas.
Unidad 1. Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación.
Unidad 2. Útiles y maquinarias básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
Módulo 5. Seguridad laboral y seguridad alimentaria.
Unidad 1. Normas básicas de higiene alimentaria.
Unidad 2. Medidas de higiene personal.
Unidad 3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene.
Unidad 4. Riesgos alimentarios más comunes.
Unidad 5. Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergencia.
Saber qué son las materias primas alimentarias controlando la calidad de las mismas, así como de los procesos de elaboración y conservación cumpliendo en todo momento los requisitos técnicos sanitarios de calidad, medio ambiente y seguridad.
Información adicional
| Certificado por | Universidad Católica de Ávila |
|---|