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Curso Universitario en Funciones del personal de cocina hospitalaria (DA29)

ReferenciaDA29
Duración150 horas
Créditos6 ECTS
ModalidadOnline
Certificado por Universidad Católica de Ávila

DIPLOMAS EN FORMATO DIGITAL. Libro físico.

50 
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Contenido / Indice

Módulo 1. Las unidades de producción culinaria.
Unidad 1. Definición.
Unidad 2. Modelos más característicos.
Unidad 3. Modalidades de establecimientos.
Unidad 4. Procesos de producción culinaria.


Módulo 2. Criterios de trabajo en el departamento de cocina y la organización del área de producción.
Unidad 1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
Unidad 2. Zonas de producción culinaria:
Unidad 3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.
Unidad 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
Unidad 5. Las materias primas en la producción.

Módulo 3. Procesos de cocina.
Unidad 1. Definiciones. Conocimiento de las fases más significativas.
Unidad 2. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
Unidad 3. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
Unidad 4. Sistemas de racionamientos y gramajes.

Módulo 4. Proceso de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria.
Unidad 1. Definiciones.
Unidad 2. Procesos y métodos.
Unidad 3. Aplicaciones.
Unidad 4. Fases de los procesos.

Módulo 5. Planes de trabajo del departamento de cocina.
Unidad 1. Tipos de necesidades del departamento.
Unidad 2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
Unidad 3. Materiales y recursos humanos necesarios.
Unidad 4. Orden de tareas.
Unidad 5. Documentación para la programación de trabajo.

Módulo 6. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria. técnicas de elaboración de platos.
Unidad 1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria.
Unidad 2.Técnicas de elaboración de platos.

Descripción

Este curso es válido en bolsas, oposiciones, traslados, concursos, Administraciones Públicas, de todo el territorio nacional.

Salvo criterios de excepción específicos en las distintas bases de convocatorias o bolsas de trabajo de las distintas Comunidades Autónomas.

Curso celebrado por nuestra entidad Certificado por la Universidad: Según la Resolución de 21 de junio de 2010, de la Dirección General de Personal y Desarrollo Profesional del Servicio Andaluz de Salud sobre sistema de selección de personal estatutario temporal para puestos básicos en el Servicio Andaluz de Salud, serán valoradas las actividades de Formación Continuada las que  hayan sido organizadas por (entre otras) Centros Universitarios. Por lo tanto,  nuestros cursos certificados por las Universidades son válidos para su baremación en bolsas en todo el territorio nacional. Los diplomas correspondientes serán expedidos por la propia Universidad e inscritos en su registro oficial de diplomas y certificados de formación en materia sanitaria y social.

Según el Real Decreto 1142/2007 de 31 de agosto. Las Universidades al ser entidades de derecho público tienen la Delegación del Ministerio de Sanidad en cuanto a la gestión y acreditación de la Formación Continuada, incluyendo la expedición de certificaciones individuales.

Este curso es de enseñanza no reglada y sin carácter oficial.

(Para mayor seguridad consultar las diferentes bases de convocatorias y bolsas de trabajo de las distintas Administraciones).

Módulo 1. Las unidades de producción culinaria.
Unidad 1. Definición.
Unidad 2. Modelos más característicos.
Unidad 3. Modalidades de establecimientos.
Unidad 4. Procesos de producción culinaria.


Módulo 2. Criterios de trabajo en el departamento de cocina y la organización del área de producción.
Unidad 1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
Unidad 2. Zonas de producción culinaria:
Unidad 3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.
Unidad 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
Unidad 5. Las materias primas en la producción.

Módulo 3. Procesos de cocina.
Unidad 1. Definiciones. Conocimiento de las fases más significativas.
Unidad 2. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
Unidad 3. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
Unidad 4. Sistemas de racionamientos y gramajes.

Módulo 4. Proceso de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria.
Unidad 1. Definiciones.
Unidad 2. Procesos y métodos.
Unidad 3. Aplicaciones.
Unidad 4. Fases de los procesos.

Módulo 5. Planes de trabajo del departamento de cocina.
Unidad 1. Tipos de necesidades del departamento.
Unidad 2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
Unidad 3. Materiales y recursos humanos necesarios.
Unidad 4. Orden de tareas.
Unidad 5. Documentación para la programación de trabajo.

Módulo 6. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria. técnicas de elaboración de platos.
Unidad 1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria.
Unidad 2.Técnicas de elaboración de platos.

Analizar los criterios de trabajo adecuados para unidades de producción culinaria.

Información adicional

Certificado por

Universidad Católica de Ávila