Curso Universitario en Funciones del personal de cocina hospitalaria (DA29)
| Referencia | DA29 |
| Duración | 150 horas |
| Créditos | 6 ECTS |
| Modalidad | Online |
| Certificado por | Universidad Católica de Ávila |
DIPLOMAS EN FORMATO DIGITAL.
Contenido / Indice
Módulo 1. Las unidades de producción culinaria.
Unidad 1. Definición.
Unidad 2. Modelos más característicos.
Unidad 3. Modalidades de establecimientos.
Unidad 4. Procesos de producción culinaria.
Módulo 2. Criterios de trabajo en el departamento de cocina y la organización del área de producción.
Unidad 1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
Unidad 2. Zonas de producción culinaria:
Unidad 3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.
Unidad 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
Unidad 5. Las materias primas en la producción.
Módulo 3. Procesos de cocina.
Unidad 1. Definiciones. Conocimiento de las fases más significativas.
Unidad 2. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
Unidad 3. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
Unidad 4. Sistemas de racionamientos y gramajes.
Módulo 4. Proceso de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria.
Unidad 1. Definiciones.
Unidad 2. Procesos y métodos.
Unidad 3. Aplicaciones.
Unidad 4. Fases de los procesos.
Módulo 5. Planes de trabajo del departamento de cocina.
Unidad 1. Tipos de necesidades del departamento.
Unidad 2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
Unidad 3. Materiales y recursos humanos necesarios.
Unidad 4. Orden de tareas.
Unidad 5. Documentación para la programación de trabajo.
Módulo 6. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria. técnicas de elaboración de platos.
Unidad 1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria.
Unidad 2.Técnicas de elaboración de platos.
Descripción
Curso celebrado por nuestra entidad, certificado por la Universidad, válido en bolsas, oposiciones, traslados, concursos y Administraciones Públicas de todo el territorio nacional.
Estos cursos son baremables como méritos en la mayoría de convocatorias de la Administración Pública del Sistema Nacional de Salud (Servicio Andaluz de Salud SAS, Servicio Murciano de Salud SMS, Servicio Extremeño de Salud SES, Servicio de Salud de Castilla-La Mancha SESCAM, Agencia Valenciana de Salud AVS, Servicio Madrileño de Salud SERMAS, Gerencia Regional de Salud SACYL, Servicio Aragonés de Salud SALUD, Servicio Catalán de Salud CATSALUD, Servicio de Salud de las Islas Baleares IB-SALUT, Servicio Navarro de Salud OSASUNBIDEA, Gerencia Servicio Riojano de Salud SERIS, Servicio Vasco de Salud OSAKIDETZA, Servicio Cántabro de Salud SCS, Servicio de Salud del Principado de Asturias SESPA, Servicio Gallego de Salud SERGAS, Servicio Canario de Salud SCS y otras Administraciones Públicas para concurso-oposición, bolsas de contratación, traslados, etc.), salvo criterios de excepción en las distintas bases de convocatorias o bolsas de trabajo de las diferentes Comunidades Autónomas.
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua
Si desea más información puede consultar en el apartado “Preguntas Frecuentes”.
Módulo 1. Las unidades de producción culinaria.
Unidad 1. Definición.
Unidad 2. Modelos más característicos.
Unidad 3. Modalidades de establecimientos.
Unidad 4. Procesos de producción culinaria.
Módulo 2. Criterios de trabajo en el departamento de cocina y la organización del área de producción.
Unidad 1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
Unidad 2. Zonas de producción culinaria:
Unidad 3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.
Unidad 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
Unidad 5. Las materias primas en la producción.
Módulo 3. Procesos de cocina.
Unidad 1. Definiciones. Conocimiento de las fases más significativas.
Unidad 2. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
Unidad 3. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
Unidad 4. Sistemas de racionamientos y gramajes.
Módulo 4. Proceso de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria.
Unidad 1. Definiciones.
Unidad 2. Procesos y métodos.
Unidad 3. Aplicaciones.
Unidad 4. Fases de los procesos.
Módulo 5. Planes de trabajo del departamento de cocina.
Unidad 1. Tipos de necesidades del departamento.
Unidad 2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
Unidad 3. Materiales y recursos humanos necesarios.
Unidad 4. Orden de tareas.
Unidad 5. Documentación para la programación de trabajo.
Módulo 6. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria. técnicas de elaboración de platos.
Unidad 1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria.
Unidad 2.Técnicas de elaboración de platos.
Analizar los criterios de trabajo adecuados para unidades de producción culinaria.
Información adicional
| Certificado por | Universidad Católica de Ávila |
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