Organización de la cocina en el sistema hospitalario (RE88)

Promoción

Organización de la cocina en el sistema hospitalario (RE88)

Referencia: RE88

Duracion: 300 horas

Créditos: 12 ECTS

Modalidad: mixto

Acreditado por la Universidad Europea Miguel de Cervantes

PVP: 300  160 

Otros detalles:
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Descripción

Este curso es válido en bolsas, oposiciones, traslados, concursos, Administraciones Públicas, de todo el territorio nacional.
Salvo criterios de excepción específicos en las distintas bases de convocatorias o bolsas de trabajo de las distintas Comunidades Autónomas.

Curso celebrado por nuestra entidad Acreditado por la Universidad: Según la Resolución de 21 de junio de 2010, de la Dirección General de Personal y Desarrollo Profesional del Servicio Andaluz de Salud sobre sistema de selección de personal estatutario temporal para puestos básicos en el Servicio Andaluz de Salud, serán valoradas las actividades de Formación Continuada las que  hayan sido organizadas por (entre otras) Centros Universitarios. Por lo tanto, nuestros cursos acreditados por las Universidades son válidos para su baremación en bolsas en todo el territorio nacional. Los diplomas correspondientes serán expedidos por la propia Universidad.

Según el Real Decreto 1142/2007 de 31 de agosto, las Universidades al ser entidades de derecho público tienen la Delegación del Ministerio de Sanidad en cuanto a la gestión y acreditación de la Formación Continuada, incluyendo la expedición de certificaciones individuales.

Este curso es de enseñanza no reglada y sin carácter oficial.

(Para mayor seguridad consultar las diferentes bases de convocatorias y bolsas de trabajo de las distintas Administraciones).

Con esta actividad formativa el alumnado podrá adquirir los conocimientos adecuados para la gestión del funcionamiento y organización de la cocina en el sistema hospitalario, sabrán cómo se deben conservar ciertos alimentos, la maquinaria y herramientas de cocina, estudiarán la planificación de menús, selección de platos y, en general, todo los necesario para un adecuado sistema organizativo de la cocina hospitalaria.
1. Unidad de cocina.

- Estructura de la cocina hospitalaria.
- Distribución centralizada.
- Sistema de producción.
- Las zonas de trabajo.

2. Sistema organizativo de la cocina.

- Organigrama.
- Funciones.
- Distribución y orden de trabajo diario.
- Distribución del trabajo diario.
- Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición.

3. Maquinaria y herramientas de cocina.

- Maquinaria de cocina.
- Herramientas de cocina.
- Nuevas tecnologías en maquinarias.
- Mecanismo de emplatado.

4. Tratar y reconocer los alimentos.

- Recepción de los alimentos.
- Condiciones generales de almacenamiento.
- Almacenamiento de materias primas.
- Almacenamiento de productos no perecederos.
- Almacenamiento de productos semiperecederos.
- Almacenamiento de productos perecederos.
- Prohibiciones.
- Gestión de almacén.

5. Conservación y regeneración de productos.

- Congelación y descongelación.
- Refrigeración.
- Pasteurización.
- Esterilización.
- Radiaciones.
- Deshidratación.
- Liofilización.
- Salazón.
- Ahumado.
- Adobos.
- Escabeche.
- Encurtidos.
- Compota.
- Confitado.
- Atmósfera modificada.
- Envasado al vacío.

6. Metabolismo y nutrición.

- Concepto de alimentación y nutrición.
- Principios inmediatos.
- Clasificación de los alimentos.
- Necesidades energéticas.
- Dietoterapia.

7. Planificación de menús.

- Planificación de los menús.
- Fases en la planificación de un menú.
- Características de los menús hospitalarios.
- El código de dietas.
- Variedad y rotación.

8. Selección de platos.

- Criterios de selección de platos.
- Ficha técnica de platos.
- Estandarización de platos.
- Gramaje.

9. Intoxicaciones alimentarías.

- Normas básicas de higiene.
- Toxiinfecciones alimentarías.
- Contaminación y alteraciones de los alimentos.

Información adicional

Acreditado por

Universidad Europea Miguel de Cervantes